常說我什麼都吃 就是不吃苦

然後老天爺爺就把我丟到一個除了泡菜 沒什麼菜色變化的國度 

又要少吃肉 又沒什麼青菜 這也太為難我了

看了好多次苦瓜躺在超市裡 好吧~就試試他吧!

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意料之外的香耶~

連老公這個不敢吃苦瓜的傢伙 都開心的說 “不苦好好吃喔!”

 

來看看怎麼做的吧!

 

材料 苦瓜        1條  (中等大小的~我這只有綠綠的苦瓜味很重的苦瓜)

       熟鹹蛋     3顆    (上次煮小條的只用兩顆^^) 

       香油        2匙

       薑           少許  磨成末

       青蔥        少許 切花  (台灣的蔥大概兩根吧~)

       蒜頭泥     1.5匙 (新鮮的蒜大概三顆)

       辣椒粉     少許   (可以用新鮮辣椒一根)

       鹽/糖    少許 (起鍋前試吃一下 補味道的 沒有必要可以不用放)

       日式高湯     200c.c水+昆布/柴魚 小煮15分鐘  (水+烹大師or素高湯塊也可) 

 

--備料

日式高湯  

把昆布表面的灰塵沖沖 放到冷水裡 用小火煮十分鐘

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滾了關火(如果昆布還沒張開 或用湯匙還壓不下去可以再煮一下) 加入柴魚 

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等柴魚吸水 沈在池底 再開小火 顧著他 在他要滾前 關火 把渣渣濾乾淨 日式高湯就準備好了 放一邊備用

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苦瓜洗乾淨 去籽 可以用湯匙幫忙快又好 要連中間的膜都刮刮 才不會苦壓!

薄薄切<--不苦的關鍵 薄薄的苦瓜會吸收鹹蛋的湯汁 

蔥切好 薑磨好 放一邊備用 如果你用新鮮辣椒和大蒜 也要先切小段/碎

這買不到紅辣椒 就先用加pizza的粒粒辣椒代替 大蒜也是用chopped

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滾一鍋水 水滾加入切好的苦瓜 

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滾1~2分鐘 <---不苦又沒生味的另一個關鍵 但別滾太久 把營養素都滾倒水裡了

熟了起鍋 把水倒掉 苦瓜放一邊備用

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再來是鹹蛋先生的重頭戲

拿刀在他頭上先敲一下(才不會跑走) 然後對切

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用湯匙把蛋黃和蛋白分離

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哈哈~照片只是做做樣子 要先把蛋黃挖掉 再沿著蛋殻(像圖裡那樣)挖乾淨

媽媽的智慧 之前 用撥的都要花很多時間 還很多挖不起來浪費了 又搞得手很髒......>"<

蛋黃蛋白分開排排站 (蛋白要壓碎 圖裡的還沒壓 要壓碎一點)

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呼~準備好啦!! 說得好麻煩喔~其實真的準備起來很快的

做法 

1. 熱了鍋子 加入香油(就是芝麻油/麻油) 

去日本聽來的據說用芝麻油(香油)煎/炸食物可以達到抗氧化的功效壓~~

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加入蛋黃 炒勻 炒到香味出來

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加入蔥末 薑末 蒜泥 辣椒爆香

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炒勻 加入苦瓜

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拌炒均勻讓苦瓜均勻上色

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加入三匙日式高湯

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水收到比較乾了 再加三匙 

等再收乾之後 加入蛋白  

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炒勻 試一下鹹淡 不夠鹹加點鹽 太鹹加點水再收乾 不夠甜下蔗糖(organic cane suger 比其他的糖健康)

苦瓜如果還沒軟 也要再加點高湯或水把他悶軟

會特別說要試鹹淡 是因為我買了三次的鹹蛋 鹹的程度都不一樣 有一次鹹死人了......

好啦~開飯!!

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