水餃是一個彈性很高 非常個人化的作品
不愛吃蔥 不用加 不喜歡香油 可以放少一點
煮得是水餃 蒸得是蒸餃 煎得是煎餃
不想煮飯的時候 下個水餃 一次澱粉蛋白質蔬菜都包了 這麼棒的食物
一直是我們家庫存冷凍食品的常客 每個週末包一輪大概60-80顆 裝在袋子裡
隨時準備應付我們家的老爺和小爺
其實應該有將近100顆水餃 但每次在包的時候那個中午就不小心吃了一些
我愛收集食譜 沒事網上逛逛 書店翻翻 收集了很多不同的食譜
試做幾次不同的食譜 心裏有個底 就可以開始創造我們家特有的口味
每個人的口味都有它獨特之處 通常都和成長的背景、環境有關
JDub走一個很不愛說好話的路線 每次特地煮什麼他愛吃的菜
也都只有『不錯....』總是離好吃有點距離.....
這總激起我的鬥志 努力再找下一個食譜 目標就是要讓他 『讚不絕口 吃還想吃』
昨天居然主動和我說 『我今天晚上要吃水餃喔！ 老婆做的水餃最好吃了』
這麼諂媚 嚇傻了我.......哈哈 我的水餃成功了 趕快把配方寫起來
材料
餃皮
中筋麵粉 600g
滾水 220cc
冷水 100cc
＊這裡天氣冷又乾 有時會加入50-70ＣＣ不等的水 不然麵團太乾揉不起來
內餡
高麗菜 1000g
前腿絞肉 600g
薑泥 60g
水or雞高湯 5大匙
醬油 1 1/2大匙
香油 1 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
味素or雞粉 1/4小匙
＊所有材料都可以依個人喜好增減
＊5大匙的水 大概要分三次加入打水 如果高麗菜太濕 可視情況減少
＊可省略味素or雞粉 視買的肉品質決定是否添加 用雞湯也就不用再加味素or雞粉了
＊可以再加入 100g-200g蔥或是蒜 讓味道更有層次喔
做法
高麗菜切小塊 加入兩小匙鹽（份量外）讓他出水（大概15分鐘 用這個時間去做皮）
麵粉秤好 先加入滾水220-250cc(是天氣乾燥程度決定) 用筷子拌一拌散熱
會結成這樣一塊一塊的
再加入冷水120-160cc的水
揉到表面光滑 讓他醒一下(大概五分鐘就可以啦！) 趁這個時候去拌餡
等下揉長條 切一小塊一小塊 搓圓擀平 就是水餃皮了＾＾
醒的時間去拌料 把高麗菜的水擠掉
照片是1/4的菜喔～是之前做比較少顆時候的照片 如果菜沒有出很多水 可以再等一下
把除了水or雞湯以外 所有材料加在一起 同方向拌 大概200下 中間分三次加入五大匙水
用機器打大概3-5分 拌到有牽絲的感覺
把料送進冷凍庫（冰到有點硬比較好包 大概冰5-10分鐘就可以了 趁這個時間去做皮）
皮大概做好10-20張 就可以把餡拿出來包啦!
包好 可以現煮來吃 也可以送進冷凍庫 冰到硬再裝袋變成冷凍水餃
水餃煮法 把水煮滾 下水餃 等水再次滾 關中小火 再煮5-6分 就可以囉～
同場加映
JDub公司慶祝 聖派翠克節 要大家一人帶一道菜
記得之前到Friday 有吃過 想把水餃做成外國人很愛的開胃菜煎餃
這幾天不停地在包水餃 順便教JDub這個美國小孩做中國菜 真有趣
希望我們努力做的煎餃 外國人會喜歡
煎餃材料
香蔥牛肉口味內餡
牛絞肉 350g
蔥 200g (大約18-20支蔥)
醬油 2大匙
薑泥 1大匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
糖 1小匙
味素or雞粉 1/4小匙
＊如果肉的品質很好味素or雞粉可以省略
餃皮
中筋麵粉 300g
滾水 110cc
冷水 50cc
＊這裡天氣冷又乾 有時會加入25-35ＣＣ不等的水 不然麵團太乾揉不起來
包的作法步驟和上面相同 只是煎餃的餡比較有味道 如果喜歡比較清淡口味
可以用上面水餃的餡 直接當成煎餃煎
蔥燒豬肉口味內餡
豬絞肉 600g
蔥 80g (大約6支蔥)
薑泥 80g
醬油 1大匙
香油 1大匙
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
糖 2小匙
味素or雞粉 1/4小匙
水 4大匙
＊如果肉的品質很好味素or雞粉可以省略
＊水大概分2-3次加入
餃皮
中筋麵粉 300g
滾水 110cc
冷水 50cc
＊這裡天氣冷又乾 有時會加入25-35ＣＣ不等的水 不然麵團太乾揉不起來
順便和大家分享一下怎麼煎出好吃的煎餃
首先準備好你要煎的水餃或煎餃 我們家的鍋子一鍋大概可以煎20顆
鍋子裡加一大匙油 均勻地抹在鍋子上 把煎餃排進去
準備一杯的麵粉水（220cc水 一小匙麵粉＋一小匙香油）用筷子攪勻
如果是冷凍的水餃 水180cc就好
用中火大概煎3分鐘 底會變得有焦焦脆脆的感覺
用筷子把麵粉水攪一攪（會沈澱每次倒之前都要攪勻）
加入三分之一的麵粉水 倒下去應該要會冒大泡泡
（沒有就是鍋子不夠熱 要等到夠熱再蓋鍋蓋不然煎餃不脆變黏黏濕濕）
有大泡泡之後 蓋上鍋蓋 計時2分鐘 打開蓋子看水收乾
再倒1/3麵粉水 再蓋蓋子悶2分鐘 開蓋 水收乾 撒點芝麻
倒入最後的水 蓋蓋子 2分鐘 水收乾 完成囉！
（其實我想在台灣一次加入所有麵粉水直接悶6分鐘也可以
只是我們家裡是電爐 火力弱又很不勻 不用這種方法水收不完 煎餃裡面不會熟
）
自己家裡做的水餃 新鮮味美料實在 不需要多餘防腐的人工添加 又可以依照自己喜歡的口味調味
有空大家可以試試 其實做起來不會很麻煩
包水餃的過程又可以全家一起聊天 聯絡感情 是一個很棒的週末活動
連2y4m的小寶都可以參加喔＾＾y 小寶的工作是幫水餃皮抹水XDDDD
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