小寶生病還沒好 一早起來 突然想做個粥給小寶吃
不過我知道小寶不愛白粥 也不愛台式鹹粥
既然生病了 就投其所好 試試看港式 湯頭濃郁 明火燉到米粒綿綿 色澤鮮白的皮蛋瘦肉粥
模仿寧夏夜市那家超好吃廣東粥老闆的手法 真的給我煮出來咧
簡單雪白但深具內涵的皮蛋粥 讓我們家貓舌頭的兩隻 顧不得燙
希哩呼嚕地喝下去 馬上盤底朝天還給我
在冷冷的冬天裡 來碗熱呼呼的粥品 再幸福
不過
喝完熱粥 不知是不是心理作用 全家RSV病情似乎好了許多
這道太適合在猴年開始 給一家大小 補補身壓
煮廣東粥底粥秘訣 參考 http://goo.gl/6diUjH
材料
熬底粥材料 （4人份）
米 1杯 (大同電鍋的米杯 當然你可以用別的杯)
菜籽油 1小匙 （沙拉油也可）
水 15杯 (要和上面用的杯一樣 但總共就是1:15)
豬骨 2塊 （在台灣可以買豬大骨＊1-2根或龍骨＊半盒）
雞背 2塊 （可以用雞骨架*1）
*在這裡要買熬湯的材料會受限制（買不到...）
基本上 豬骨 加上 雞/鴨骨皆可 還可加入干貝和豆腐皮（我沒加...因為我沒有XDDD）
煮粥材料 （2人份）
雞胸肉 80g (切小塊 備用)
牛肉 50g (切小塊 備用）
皮蛋 2顆（1顆也可 不要也行 切小塊 備用）
蛋 1顆 （想要有夜市風 硬要加 不加比較道地XDD）
鹽 1小匙
蔥 兩根 （切花 準備撒在上面的）
魚/肉鬆 少許
＊粥底完成之後 配料可以任意加入增減 任君選擇
作法
一杯米 洗好 瀝乾 加入1小匙油 拌一拌
冷藏擺一天 冷凍三小時 這是為了破壞米粒的結構 可以大幅度縮減熬粥的時間
趁冰米的時候
把豬骨/雞背用冷水淹過 冷水開始煮 煮到滾後再煮五分 （燙血水）
燙血水的水我都直接丟掉 通常我是把骨頭撈起來 不想要的內臟/屁股 和皮 可以趁現在拿掉
（比生的時候好拿多了.....當然如果你不想拿掉也可以
把水倒掉 鍋子稍微刷刷 浮沫那些盡量刷乾淨 不然很容易黏鍋
加入15杯水備用
我的水油油的 因為本來把骨頭先放下去 後來看要先煮滾再放 又把他們撈起來XDD
等米冰的差不多 把水煮滾
骨頭們丟下去（小心燙......
浮沫雜質撈一撈（可以省略啦～只是本人龜毛......想要有一種清澈感
加入冰過的白米
攪一攪 煮滾
蓋上蓋子 小火煮60分 （可以不時攪攪 或在鍋裡放根瓷湯匙 避免黏鍋）
我雖然用壓力鍋 但只是把它當一般的鍋子用 沒有開壓力 （是說我也沒有別的燉鍋啦XDDD～
用壓力鍋煮粥很快（煮到壓力紐彈起就好） 但比較適合台式稀飯 距離綿密的廣東粥還是有段距離
煮到60分之後開蓋 將將～
看米粒糊化的程度 滿不滿意 濃稠度喜不喜歡 不然還可以加煮半小時
我覺得這樣還有點水 但因為我加配料還要煮 所以可以了
把骨頭們撈起來
粥底是四人份 我們一餐吃不完 所以一半先裝起來
晚餐要吃時 鍋子燒熱 加入肉炒香 加鹽
要認真拌 不然很快就黏鍋了
加入粥 （繼續認真拌）煮到滾
加入皮蛋 1顆
（另一顆我把他們擺在盛好的粥上當裝飾 當然也可以兩顆都拌進去）
拌勻 加入打好的蛋
這次沒有要大片的蛋花 所以請死命的攪 要攪勻啊＾＾
試一下味道 不夠鹹再灑點鹽 加上皮蛋 魚/肉鬆 撒上蔥花完成囉
來張細節的特寫
大家有發現調味料只有鹽喔＾＾y
原來沒有多餘裝飾的廣東粥這麼有層次
和加了味素或是雞湯塊那種強勢的濃郁湯頭不同
是一種清淡的濃郁（哈哈好難形容喔～煮一輪就知道囉
大家掰掰
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