我和小寶都愛吃饅頭 不過我們家沒有大鍋子也沒有大蒸籠
辛苦的JDub每天晚飯後就開始充當人肉麵包機
為我們隔天的早餐努力超小量生產 新鮮無添加
充滿愛心的饅頭 自己說 超好吃的啦
雖然很想念台灣下樓就買得到超好吃饅頭的日子
不過可以自己做出好吃 不用再去超市買又貴又難吃的饅頭
還是超滿足Der～
不知道這股熱忱會持續多久 先把食譜筆記起來
以免年久失修 忘記怎麼做.......
這個食譜是參考http://goo.gl/ij8CG3 份量比例稍微調整過的版本
材料
全麥麵粉 125g (全麥加中筋麵粉 總共兩百五 比例可以依照喜好調整)
中筋麵粉 125g (在國外買all purpose powder就是了)
速發酵母 1/2茶匙 (instant yeast不用先泡水）
糖 30g (怕甜可以15g就好)
溫水 125c.c. (摸起來溫溫不燙手就可以啦！)
橄欖油 1/2大茶匙
鹽 1/4茶匙
做法
把所有粉類秤好倒進大盆子裡
米黃色是全麥 白色是中筋麵粉 可以全都用中筋就變白饅頭
加入酵母
我們家的鹽顆粒很粗 先加到溫水裡拌勻溶解
照片是用鮮奶做的時候的照片 用全脂鮮奶代替水 就不用加油了
可是我不愛吃鮮奶饅頭 還是覺得水的比較好吃（個人喜好啦!想要營養點可以做鮮奶的）
分大概三批倒入水 當然可以分更多次 也可以一次全倒
只是人肉麵包機表示：一次全倒入會柔不開 還要多準備大概20c.c.的溫水
如果那天天氣太乾（台灣應該沒有這個問題）麵團揉不起來（粉粉碎碎的）就再加一掂掂
也是一樣 20 c.c.大概分三次 別一次全下去 不然如果太濕太黏 就得再加粉了
（還是可以 只是就不知道會變什麼比例的饅頭啦XD）
故意放上這個照片 因為在揉到光滑前 會有這個過渡時期 本人
超沒耐性 常常揉成這樣就覺得失敗 想丟掉
但人肉麵包機表示：每一個顆粒裡有很多水 可以慢慢年成一個大團
筆記：要有耐心 不要怕失敗 揉就是了XDDDDD
當啷～
所謂三光 麵光粉光手光（麵團光滑盆裡和手上沒有粉）的麵團出現啦！
接著揉兩百到三百下 我愛吃很Q有嚼勁 所以要求三百下
揉就是把麵團不斷對折 然後用盡吃奶的力氣往前推（這樣有比較懂嗎？？）
如果不會特別喜歡Q隨便揉揉也是可以XDD
在盆底抹一點點油（防沾黏）用刷子均勻抹在盆子上
Tip:沒有刷子 就拿張廚房紙巾 沾了抹勻也可以
麵糰蓋上濕布 送進電鍋 不用切到煮飯 保溫就可以了
蓋上鍋蓋60分
這是傳說中的第一次發酵 因為我們這又冷又乾
不是很友善的發酵環境 所以要送進發酵箱（電鍋裡）
如果是台灣的夏天 放外面蓋個濕布就可以啦
時間到 看有沒有漲兩倍大 手沾麵粉中心戳戳看 不沾黏
第一次發酵就完成了 （還黏手或是沒漲兩倍大 還要再住電鍋）
把麵團倒出來
拉開
對折再對折
蓋上濕布讓他休息（鬆弛麵團）一下
趁他休息的時候 準備待火要二次發酵和蒸的東西
準備好待火藥拿來蒸饅頭的盤子 鋪上濕布（要夠濕不然蒸饅頭底會黏在布上）
先放在電鍋上
準備好另一個鍋子（炒菜鍋）放上蒸架（沒有蒸架 放兩支筷子進去）加水（水到架子八分高）
（用筷子不要淹過筷子）
把鬆弛的麵團桿開 把空氣壓出來
趕成一大片長方形
從長的那邊捲起來
拿刀切六等份 這個步驟可以切或是揉成自己愛的大小形狀
也可以像上面分享的部落格 先分六等分 分別趕開捲起來 然後分別揉成圓形
我喜歡用切的 因為比較省時間XDD
放進剛準備好的盤子上
蓋上濕布 電鍋加蓋 不用切下去 30分鐘 這是第二次發酵
手沾麵粉 摸摸看 會馬上彈回來就可以蒸了 沒有就繼續住電鍋
放進剛剛準備好的蒸鍋 要預留些空間 他們還會長大喔！
加蓋子 中大火 冷水開始煮 聽到水滾 計時15分 時間到立刻離火 開小縫
計時三分鐘 時間到開大縫（一次全開會得到表面皺巴巴的醜饅頭）
在計時三分鐘 時間到 開獎囉！
趕快放到架子上
不然熱熱的水蒸氣會讓饅頭底濕濕爛爛的
雖然他們長得不漂亮 但誠意十足
自己做的手工饅頭 給小朋友吃很放心
這樣一次我們家大概兩到三天就吃光光了
給大家參考囉～
歡迎到粉絲團按讚 發摟我們家最新食譜！
謝謝大家
下回見
留言列表
★二寶。創世紀★ (7)